Лазанья – популярное по всему миру итальянское блюдо, которое состоит из переложенных начинкой листов теста, посыпанных сыром и политых соусом. Вариантов приготовления лазаньи существует очень и очень много, в качестве начинки может использоваться мясной фарш, овощи, колбасные изделия, морепродукты, сладкие ягоды и фрукты, в общем – все, что позволит туда положить фантазия повара. Блюдо это на самом деле не очень сложное, если делать все по рецепту, то получится даже у начинающего кулинара, однако свои секретики имеет, такие, чтобы уж наверняка. О них мы сейчас вам и расскажем.

1. Намного вкуснее получается лазанья не из магазинной пасты (листов теста), а домашней. Понятно, что купить что-то готовое всегда проще, однако готовится паста для лазаньи также довольно просто. Для ее приготовления нужно взять два вида пшеничной муки, по 250 грамм каждой. Первый вид – обычная пшеничная мука первого сорта, второй – так называемый дурум, мука второго сорта. Если боитесь, что купите что-то не то, то на упаковке муки второго сорта, которая и есть собственно дурум, ищите надпись ГОСТ 16439-70.

Высыпьте оба вида на стол, перемешайте и соберите в горку, в центре которой сделайте углубление и влейте в него 4 крупных куриных яйца. Туда же добавьте немного соли и чайную ложку оливкового масла. Замесите тесто. После оберните его пищевой пленкой и минут на тридцать положите в холодильник. Дав тесту отдохнуть в холодильнике, руками раскатайте его в продолговатую колбаску, которую дальше нарежьте на одинаковые кусочки. Каждый из получившихся кусочков пересыпьте мукой (не перестарайтесь) и с помощью специальной машинки или обычной скалки раскатайте. Тесто должно получиться достаточно тонким, однако ни в коем случае не рваться или быть прозрачным. Нормальная толщина – 1,5-2 миллиметра. После того, как раскатаете тесто, нарежьте его ровными длинными широкими полосками. Готовить такую пасту для лазаньи лучше непосредственно перед ее приготовлением, на один раз, для длительного хранения она не предназначена.

2. Если все же самостоятельное приготовление пасты вас пугает или на него просто нет времени и вы предпочли покупной вариант, то обязательно внимательно прочитайте о способе приготовления того вида пасты, который вы купили. Некоторые готовые пасты для лазаньи необходимо отварить перед употреблением (сколько именно, обычно указано), некоторые – просто замочить в воде. В случае варки на каждые 100 грамм пасты нужно взять около 1 литра воды, добавить в нее пару ложек оливкового масла и посолить. Соль кладется для вкуса, а масло прежде всего для того, чтобы при варке листы не слипались между собой, поэтому подойдет в принципе любое растительное. До готовности листы варить не надо, они должны остаться наполовину готовыми – слегка хрустящими и при этом пластичными. Такой способ приготовления итальянцы называют «аль денте», что в переводе с итальянского означает «на зуб».

3. Для того, чтобы лазанья получилась, очень важно правильно уложить листы пасты. Запомните, что укладывать их нужно крестообразно, то есть первый слой кладете в одном направлении, покрываете начинкой, следующий слой пасты – крестообразно по отношению к идущему перед ним. Это сделает лазанью более прочной и позволит подать блюдо красивым ровным куском, при разрезании оно не будет расползаться и распадаться.

4. Лучшей посудой для приготовления лазаньи считаются квадратные ровные формы. Такие формы для запекания позволяют использовать полоски одной длины, что значительно экономит время. Лучший материал для формы – керамика или жаропрочное стекло, однако можно использовать и толстостенную чугунную или покрытую специальным антипригарным покрытием форму. Алюминиевые или тонкостенные формы лучше не использовать, поскольку лазанья в них часто подгорает и неравномерно пропекается.

5. Пармезан и моцарелла – классика, именно сочетание этих сыров придает лазанье одновременно сочную нежность, удивительный аромат и умеренную остроту. Но ограничиваться только ими не обязательно. Любой ваш любимый сыр для лазаньи наверняка подойдет . Особенно вкусными получаются сочетания сливочных мягких и выдержанных твердых сыров, которые имеют острый вкус и резкий аромат. Обязательно следуйте рецепту, размещая сыр, поскольку разные начинки требуют разной укладки сыра. В некоторых достаточно посыпать сыром только верхний слой, а для некоторых обязательно нужно пересыпать каждый слой лазаньи. Существуют рецепты, в которых внутри лазаньи используется только соус, а верх посыпается смесью нескольких сыров.