Одно из правил приготовления классического ризотто гласит: мы должны не жарить, а выпаривать продукты в оливковом или сливочном масле. Мелко режим чеснок или же отправляем в раскалённое масло целый зубок чеснока, потом добавляем лук, мелко порезанный. Через две минуты в сковороду выкладываем рис, предварительно проваренный до 80% готовности, доливаем вино. Выпариваем вино, помешивая рис, и затем добавляем креветки. Помешивая и постепенно подливая бульон, варим рис до полной готовности. Затем вливаем сливки, выпариваем их. Теперь добавляем сыр, перемешали, через одну минуту убираем с огня сковороду. Приправляем специями, зеленью и добавляем ещё тёртый сыр. Блюдо можно подавать на стол.
Продукты:
Оливковое масло – 50 мл, 1 стакан риса, сваренного на 80%, бульон овощной 0,5 литра (можно немного больше), зубок чеснока, сухое белое вино, варёные очищенные креветки, зелень, сливки и сыр по вкусу.
Ризотто с грибами
Готовить можно с использованием свежих, маринованных, сушёных и солёных грибов. Мы будем готовить ризотто с белыми грибами. Для этого варим рис до готовности на 80%. Мелко режим чеснок и лук, отправляем их на сковородку в раскалённое масло даём смешаться вкусам, и добавляем рис и вино. Выпариваем вино, аккуратно помешивая рис. Постепенно добавляем грибной бульон. За пять минут до готовности риса в сковороду высыпаем грибы, тонко нарезанные. Добавляем сыр, помешивая одну минуту, и снимаем с плиты. Раскладываем ризотто по тарелкам, посыпаем тёртым сыром, зеленью, можно немного добавить свежих овощей.
Продукты:
Рис – 500 грамм, белые грибы – 350 грамм, белое вино – 100 мл, чеснок – один зубок, масло сливочное, бульон грибной – 500-600 мл, соль, зелень, лук, сыр по вкусу.