Loading ...
Благодаря таким блюдам, как пицца, ризотто, итальянские салаты и супы, спагетти, итальянская выпечка и десерты. Итальянская кухня славится своими винами, эспрессо, капуччино и маскарпоне, сырами и многим другим. Давно полюбили во многих странах лазанью, карпаччо, ньоки, равиолли, чиаббата, тортеллини.
К рецептам национальных блюд итальянцы относятся очень трепетно, бережно хранят их и передают из поколения в поколения. Но, тем не менее, любое итальянское блюдо имеет не один способ приготовления. Например, ризотто можно приготовить из рыбного бульона, а кто-то считает, что к конкретному наполнителю необходим соответствующий бульон. Одни, готовя ризотто, постоянно его помешивают, а другие накрывают крышкой и иногда потряхивают.
Предлагаем несколько правил приготовления одного из популярнейших итальянских блюд – ризотто.
Для ризотто рекомендуется использовать рис таких сортов: карнароле, виалоне нано и арборио. Профессионалы ризотто классическое готовят только из такого риса, так как он при приготовлении этого блюда должен быть одновременно нежным и твёрдым. Новичкам рекомендуем начать с риса виалоне нано, так как арборио требует определённого опыта.
Каждый повар использует свой рецепт ризотто, и готовят из различных бульонов. Например, ризотто овощное готовят с куриным бульоном, а с говяжьим – ризотто с грибами. Важно, что бы бульон всегда был свежеприготовленным и натуральным. Рекомендуется брать 0,5 литра на один стакан риса (при условии, что рис предварительно приготовлен на 80%), вливать его необходимо небольшими порциями, только после того, как выпарилась предыдущая, при этом рис постоянно помешивается, но без фанатизма, чтобы не получилась каша. Сыр использовать также рекомендуем определённых сортов (пармезан, пикорино, гранд падано, можно использовать ассорти из этих сортов).
