Loading ...
Лагман восточное блюдо, которое может быть и супом и в тоже время вторым блюдом. Для лапши: одно яйцо, стакан воды, соль, сода, 0,5 кг муки, подсолнечное масло.
Для подливы: 500 г мякоти говядины или баранины, 250 г лука репчатого, 3-4 шт. болгарского перца разного цвета, 200 г моркови, 200 г редьки, помидоров 350-400 г, 150 г белокочанной капусты, стручковой фасоли 200 г, по вкусу базилик, зиру и бадьян.
Разбиваем в миску яйцо, добавляем соль и воду, взбиваем миксером до получения однородной массы, добавляем 20 ложек с горкой муки, выкладываем тесто на стол. В глубокой миске разводим стакан воды со щепоткой соды и ½ ч. ложки соли, размешиваем, пока полностью всё не растворится. Смазываем этой жидкостью руки и замешиваем тесто, оно не будет приставать к рукам, и станет более эластичным. Готовое тесто на несколько минут накрываем крышкой. Потом делим его на 15-20 шариков. Из каждого шарика скатываем колбаски, прижимаем колбаски ладонями и растягиваем их пальцами на тонкую соломку, заготовки лапши должны быть не больше 8 мм. Руки смазываем растительным маслом, выкладываем соломку на блюдо и отправляем в холодильник.
Готовим подливу. Берём глубокий казан, нарезаем кубиками мясо и отправляем его в хорошо раскалённое масло. Жарим его до образования корочки. Добавляем к мясу мелко порезанный лук, потом морковь, порезанную крупной соломкой.
Подготовленный перец режим полукольцами, шинкуем мелко капусту, соломкой режим редьку, крошим помидоры и разрезаем стручки фасоли. Всё это добавляем к мясу и жарим, до момента, когда помидоры превратятся в пасту, после чего доливаем кипяток и варим на медленном огне 20 мин. Затем солим, приправляем и кладём нарезанный кубиками картофель, оставляем на огне до готовности картофеля.
Теперь берём в руки каждую лапшу и вытягиваем её до максимума, варим и готовую обдаём тёплой водой. Выкладываем лапшу на тарелку, обильно сверху поливаем подливой и украшаем зеленью.
