Жирную говяжью грудинку хорошо промойте холодной водой, с внутренней стороны над рёбрами сделайте надрез, залейте холодной водой и доведите до кипения на сильном огне. Как только закипит бульон, снимите пену и продолжайте варить на очень маленьком огне, чтобы кипение было не сильным. При этом снимайте периодически с бульона жир, который вам потребуется для того, чтобы тушить свеклу. Мясо достаньте из бульона в другую посуду, посолите слегка, подлейте небольшое количество бульона, накройте крышкой и варите до готовности.
Пока варится мясо, подготовьте овощи. Промойте красную свеклу среднего размера, очистите её, нарежьте соломкой, выложите в сотейник со свиным или говяжьим жиром, добавьте сахар, уксус, соль и тушите вначале на сильном огне, а потом накройте крышкой и тушите почти до готовности на слабом огне. Корень петрушки и морковь нарежьте соломкой и пассируйте на жире до готовности в закрытой посуде. Репчатый лук тоже порежьте соломкой, немного обжарьте на топлёном масле, положите томатную пасту, разведённую бульоном, пассируйте 15 минут, а потом добавьте к петрушке и моркови, и пассируйте всё вместе. Разрежьте на две половинки белокочанную капусту, кочерыжку вырежьте, нашинкуйте соломкой. Картофель среднего размера очистите, порежьте одинаковыми брусочками. Болгарский салатный перец освободите от семян и плодоножки, нарежьте соломкой.
Мясной бульон процедите, подогрейте до кипения, положите подготовленные продукты: капусту, картофель, красный горький перец (1 стручок) и варите ещё 15-20 минут при небольшом кипении. Выньте стручок перца, добавьте свеклу, болгарский перец, пассированные корень петрушки и морковь, лавровый лист, варите ещё 5 минут. Борщ заправьте чесноком (толчёным), зеленью петрушки и укропа, доведите до кипения и дайте настояться 30 минут. Подайте к столу со сметаной и укропом.