Что бы там ни говорили сторонники вегетарианской кухни о вреде мяса, даже они признают, что в плане богатства вкуса мясные блюда в значительной степени превосходят любые салаты и блюда из морепродуктов. Будучи приготовлены умелым поваром, они способны разбудить у гурмана такую гамму чувств, которые не смогут вызвать никакие овощи или фрукты. На самом деле объясняется это довольно просто: мясо – древнейшая еда, известная человечеству, рецепты его приготовления оттачивались веками, тысячелетиями, и сегодня эти блюда практически совершенны. В особенной степени это касается мяса в запеченном виде. Вариаций его, конечно, известно великое множество, но все они так или иначе берут свое начало от самого первого рецепта, придуманного человеком – мяса на вертеле. Вертел сегодня обычно заменяет духовка, но сам продукт от этого менее вкусным не становится, скорее наоборот, чему способствует множество специй и маринадов, оптимальный состав которых для каждого рецепта также подбирался множеством искусных поваров в течение столетий.

Есть блюда сложные, подразумевающие использование строго определенного сорта мяса и строгое соблюдение правил его приготовления. А есть простые, для приготовления которых вовсе не обязательно быть искусным поваром. Например, всеми любимая буженина в домашних условиях готовится довольно просто – даже неопытная хозяйка просто не сможет испортить этот замечательный мясной продукт, если использует при запекании фольгу. Самое главное – правильно мясо к этому запеканию подготовить, но особых тонкостей здесь на самом деле нет.

Приступать нужно заранее, минимум за сутки. Мясо – лучше всего подходит свинина, но при желании можно взять и кусок говядины, правда, в этом случае лучше его проткнуть в нескольких местах ножом и нашпиговать кусочками сала. От свиньи можно брать шейную часть, можно кусок ляжки, но аккуратно вырезав при этом косточку. Лучше, если кусок будет с небольшой прослойкой жира (не более1 см.). В небольшую пиалу давим две-три головки чеснока, добавляем примерно две чайных ложки крупной соли, смесь перцев по вкусу и мелко крошим лавровый листик. Все это тщательно перемешиваем, после чего полученной смесью натираем мясо. Это несложно, но отнестись к этому процессу нужно с максимальным вниманием – мясо должно быть натерто полностью, во всех складочках, пропускать ничего нельзя. Далее обмазываем его смесью из равных долей горчицы и майонеза и ставим под крышкой в холодильник. Минимально необходимое время маринования – 12 часов, оптимальное – сутки. Потом достаем мясо из холодильника и заворачиваем в фольгу. Тоже делаем это внимательно – завернуть нужно плотно, чтобы жир не вытекал наружу. Укладываем на противень и запекаем при температуре 150-200 градусов в течение трех с половиной – четырех часов. Достаем из духовки, перекладываем на какой-нибудь небольшой поднос или просто в тарелку, сверху обязательно чем-нибудь прижимаем. Когда остынет – ставим в холодильник (также под грузом). Даем таким образом блюду дойти в течение нескольких часов, после чего вынимаем, разворачиваем фольгу, режем тонкими ломтиками и наслаждаемся прекрасным вкусом буквально тающего во рту мяса. Кстати, в холодильнике оно может храниться довольно долго, но история еще не знала случаев, чтобы оно не съедалось в самые короткие сроки – очень уж вкусно.

Этот рецепт – самый простой, но даже по нему получается изумительно вкусный продукт. Есть у него и множество вариаций – например, мясо можно предварительно нашпиговать морковкой и целыми зубчиками чеснока. Можно перед тем, как поместить его мариноваться в холодильник, обсыпать колечками лука, а можно в качестве маринада использовать вино. Запекать, кстати, можно и без фольги, но тогда за ним нужно приглядывать и своевременно поливать стекающим жиром. Вариантов много, все зависит от фантазии кухарки, но результат один – потрясающе вкусная буженина.