Что может быть лучше вылазки с семьей или с друзьями на выходные на шашлыки? Веселая компания, вкуснейшее мясо, а если местом для проведения пикника выбрана дача где-нибудь на отшибе вдалеке от автомобильных трасс и на достаточном удалении от города – вообще замечательно, и к природе поближе, и все блага цивилизации под рукой. Не нужно беспокоиться о достаточном запасе воды – есть колодец или скважина (или даже водопровод ну или хотя бы колонка неподалеку). Не нужно волноваться о капризах погоды – даже если вдруг набегут тучки и пойдет дождь, всегда можно сняться с места и перейти в дом, под крышу. Да и размещаться в саду гораздо удобнее, чем на природе – садовая мебель из ротанга всяко удобнее, чем плед, постеленный на землю. Но, будь то дача или просто поляна в лесу, самое главное в подобном мероприятии – это все же сам шашлык.

Рецептов его приготовления – море, тут уж каждый выбирает на свой вкус. Можно мариновать в уксусе, можно в вине, можно даже в простокваше или минеральной воде. Поэтому на маринадах и на времени выдержки останавливаться не будем – на эту тему можно целую книгу написать. Расскажем о некоторых тонкостях, которые помогут сделать мясо вкуснее – вдруг вы найдете для себя в этом что-то новенькое.

Самое важное – это, конечно, само мясо. Оно непременно должно быть свежим, если оно уже побывало в морозилке – то вкус у готового шашлыка будет совсем не тот. Маринуя мясо, попробуйте закладывать между слоями мяса и лука немного зелени – так оно получится ароматнее. Вообще, к этому процессу стоить отнестись со всей ответственностью, сторонникам «быстрых» технологий маринования, заключающихся в закладке всех компонентов в целлофановый пакет с последующим перетряхиванием его содержимого, стоит знать, что только нормальная выдержка под гнетом обеспечит качественный результат в виде сочного и ароматного мяса. Пара слов о посуде. Нив коем случае нельзя использовать деревянную и алюминиевую – дерево вбирает в себя сок мяса, а алюминий химически активен по отношению к любым кислым маринадам, поэтому может вступить в реакцию и насытить мясо веществами, для организма далеко не полезными. Кстати, по той же причине следует в максимальной степени исключить взаимодействие материала шампуров, даже если это нержавеющая сталь, с кусочками шашлыка. Сделать это можно следующим образом: разрезать лимон и провести по нему шампуром, после чего сам шампур (пустой) подержать пару минут над углями, и только после этого нанизывать на него мясо. Кстати, лучше всего готовить все-таки именно на виноградной лозе, если есть такая возможность. Мясо надо насаживать вдоль волокон, по возможности плотнее, причем крупные куски должны располагаться в середине, а более мелкие – по краям. На самом мангале шампуры опять же стоит укладывать поплотнее – это позволит снизить теплопотери.

Наконец, многое зависит и от выбора дров (если, конечно, вы не используете готовый уголь). Для приготовления шашлыка хвойные породы не подходят, поскольку они содержат много смол, что непременно скажется на вкусе мяса, вбирающего в себя какую-то часть их запаха. Поэтому лучше всего брать дубовые или березовые. Если в саду имеются отжившие свое деревья – хорошо на дрова пойдут также вишня, слива или яблоня.