С точки зрения отношения массы продукта к его питательной ценности сушка – самый оптимальный способ заготовки грибов. Конечно, по вкусовым качествам маринованные или соленые значительно превосходят сушеные, но в плане сохранения максимума витаминов и полезных веществ последние все-таки поинтереснее. Хотя вкус – тоже вопрос спорный… Например, для варки супа сушеные подходят лучше, поскольку при разваривании они проявят свой аромат в более полной степени, чем грибы, консервированные любым другим способом. Более того, аромат некоторых из этих организмов после сушки становится даже более концентрированным – это касается,  к примеру, белых. Но, конечно, любое блюдо, приготовленное с использованием сушеных грибов будет вкусным и полезным только при условии, что это были правильные грибы и они были правильно высушены.

Основное отличие от других способов их консервирования – перед сушкой грибы нельзя мыть. Впитав в себя излишнее количество влаги, они могут начать плесневеть еще до того, как она испарится. Очищенные от грязи, грибы сортируют по размеру (крупные необходимо разрезать, иначе они не просохнут). Сам процесс должен происходить с соблюдением всех тонкостей технологии, иначе готовый продукт будет невозможно есть. Проще всего воспользоваться одним из очередных «умных» приборов современной бытовой техники – сушилкой для овощей и фруктов, наподобие тех, что представлены на сайте http://qp.ua/food_dryers/ Бытует мнение, что инфракрасная сушка более эффективна, чем конвекционная – это стоит учесть, если сушилка приобретается в большей степени именно для сушки грибов и в меньшей для всего остального.

Главное – правильно подобранный тепловой режим, а точнее, правильная и своевременная его смена. Изначально температура должна быть около 45 градусов, увеличивать до 75-80 ее стоит лишь после того, как продукт достаточно подсохнет (перестанет липнуть). Дело в том, что если температура сразу будет высокой, то на поверхности грибов сразу начнут выступать и присыхать содержащиеся в них белковые вещества. Во-первых, это плохо сказывается на их вкусе – они становятся мягкими и невкусными, во-вторых – на их эстетических качествах, поскольку они сразу темнеют, в-третьих – это никак не способствует сохранению их ценных питательных свойств. Поэтому правильно установленная температура и контроль над процессом – это действительно важный момент.

В принципе, в отсутствие такого прибора можно сушить и просто на солнце. А можно на солнце лишь подсушить, а окончательно досушивать в духовке. Но во время предварительной подсушке их нельзя размещать на железном противне – только на сухих досках или плотной бумаге, иначе они спекутся и почернеют. Кстати, сморчковые грибы, относящиеся к условно-съедобным, вообще можно сушить только таким образом – на открытом воздухе, иначе из них не выйдут токсины, из-за которых они, собственно, и являются съедобными «условно». По окончании процесса их нужно перещупать – «правильный» продукт должен иметь некую эластичность и хоть немного, но все-таки гнуться. Если при надавливании или приложении усилия на излом гриб сразу начинает крошиться – лучше его вообще перемолоть в порошок. И помните – хранить их можно, несмотря на удаление всех излишков влаги, как максимум год. Лучше всего – в холщовых мешочках в сухом помещении. Можно и в стеклянных банках, но тогда их содержимое необходимо периодически просушивать.