Вегетарианство – объединяющее все виды безубойного питания общее название. Что подразумевается под термином «безубойное»? Все то, что можно получить без причинения живому существу смерти, без его убийства. Причем к живым существам относятся не только люди, животные, птицы, но и насекомые, моллюски, рыбы. Не стоит считать вегетарианством человека, который так себя называет, но при этом употребляет в пищу рыбу. Назвать его можно лишь пескетаринцем (от итальянского «песке» – рыба). А песткетарианство к вегетарианству никакого отношения на самом деле не имеет. Настоящие вегетарианцы не едят даже рыбью икру, ведь для ее получения также необходимо убить живое существо – рыбу.

Формально мягкое вегетарианство имеет две ветви: лактовегетарианство, которое допускает прием в пищу молочных продуктов, и ововегетарианство, где допускается употребление яиц. Яиц, конечно же, исключительно неоплодотворенных, поскольку если в нем уже зародилась жизнь (произошло оплодотворение), употребить его в пищу однозначно убийству еще не рожденного, но уже живого существа. Поступающие в магазины на продажу яйца с птицефабрик не оплодотворенные, а вот с деревенскими вегетарианцу надо быть очень осторожным, поскольку если при курочках живет петух, оплодотворение вполне могло произойти. Отдельный вопрос, что деревенские яйца вкуснее, поскольку домашние курочки получают хорошее питание и должный уход, а на фабриках птиц содержат порой в невыносимых условиях. И от них они, кстати, тоже умирают (или их убивают), так что яйца – вообще для вегетарианцев вопрос очень спорный. Существует еще один вид мягкого вегетаринства, объединяющий два вышеописанных – ово-лактовегетарианство.

Но кроме мягких, есть еще и строгие виды, точнее один – веганство. Люди, которые называют себя веганами, на вегетарианцев на самом деле не очень похожи и вегетарианские рецепты, как правило, в большинстве своем для них неприемлемы. Веганы полностью отказываются от животных продуктов, поскольку их происхождение так или иначе подразумевает использование живых существ, их эксплуатацию. Исключаются веганами не только яйца и молоко, но и часто даже мед, который, по их мнению, является продуктом эксплуатации пчел. Распространяются их убеждения не только на еду, но и на весь образ жизни: пользуются они только растительной косметикой, не носят мех и кожу.

Еще один из подвидов вегетарианства – сыроедение. Сыроеды питаются исключительно сырыми, никак термически не обработанными продуктами. Считается, что эта пища более полезна для организма. Единственная допустимая для сыроедов готовка – это сушка, либо на солнце, либо в дегидраторе, либо в духовке (но при температуре ниже 42 градусов Цельсия). Более высокая температура разрушает содержащиеся энзимы в продуктах. Сыроеды не употребляют сахар, не варят супы и каши. Большинство из них также не используют специи и соль. Употребляют сыроеды фрукты и овощи, зелень и конеплоды, орехи и злаки, сухофрукты, растительные масла (исключительно холодного отжима).

Есть еще один сомнительный по полезности вид вегетарианство – фрукторианство. Люди, его придерживающиеся, как понятно из названия употребляют в пищу только фрукты.