Этот пирог был назван в честь Яноша Ракоци (1897 – 1966), шеф-повара ресторана гостиницы «Геллерт». Верхняя часть этого пирога состоит из запеченных сладких взбитых белков, имеющих иногда форму решетки.
16 кусочков
Время приготовления: 50 минут
Для теста
мука – 300 г
сахарная пудра – 100 г
200 г сливочного мосла
яичный желток – 2 шт.
цедра лимона
Для начинки
750 г сухого творога
сахар – 5 ст.л.
яичный желток – 3 шт.
ванилин – 1 ч.л.
цедра лимона
изюм – 100 г
Для взбитых белков
яичный белок – 5 ш.т.
сахар – 5 ст.л.
абрикосовое повидло
Разогреть духовку до 180 гр.
Смешать муку с маслом, сахарной пудрой, яичным желтком и цедрой лимона. Раскатать тесто, толщиной 1 см. Испечь наполовину (около 15 минут).
Смешать творог, сахар, яичные желтки, ванильный сахар, лимонную цедру и изюм. Намазать на тесто творожный крем, поставить обратно в духовку и выпекать еще 15 минут.
Затем выпечку вынуть из духовки и снизить температуру до 120-140 градусов Цельсия. Взбить яичные белки с сахаром и положить сверху на тесто.
Сладкой пеной можно наполнить мешочек для крема и с помощью насадки сделать наклонную решётку или же разместить всю массу и разгладить шпателем.
Затем выпекать в течение еще нескольких минут, пока пена сверху не подрумянится. Верх украсить абрикосовым повидлом.
Перед тем, как разрезать на кусочки, полностью охладить.