4 порции
400 г морского черта (4 куска)
400 г дорады или лаврака (4 куска)
4 креветки
4 норвежских омара
2 средних кальмара кольцами
16 мидий
16 моллюсков (альмеха)
2 луковицы
3 помидора
2 зубчика чеснока
150 мл рыбного бульона
1 стаканчик выдержанного вина или хереса
1 рюмка рома
щепотка корицы
1 лавровый лист
мука
оливковое масло
перец
соль
1. Вымочить моллюски в соленой воде в течение 4 часов. Почистить мидии. Почистить и мелко нарезать лук и чеснок. Натереть помидоры на терке. Обвалять в муке куски морского черта и дорады.
2. Разогреть 100 мл оливкового масла и обжарить рыбу с каждой стороны в течение 2 минут. Снять со сковороды, посолить, поперчить и отставить в сторону. Обжарить, выкладывая на сковороду одним слоем, омары и креветки в течение 2 минут, снять, посолить, поперчить.
3. В том же оливковом масле пассеровать лук 8 минут. Засыпать измельченный чеснок и оставить на огне еще на 2 минуты. Добавить тертые помидоры, посолить, поперчить и тушить на очень медленном огне в течение 8 минут.
4. Выложить в сковороду всю рыбу и морепродукты, кроме кальмаров и моллюсков. Полить ромом и поджечь. Добавить вино, лавровый лист и корицу. Усилить огонь и дать выпариться некоторое время. Залить горячим бульоном. Добавить кальмары и моллюски. Оставить всё вместе на огне на 5 минут и затем сразу подавать на стол.
Можно добавить для вкуса капельку лимонного сока, а для сгущения – тертого жареного хлеба. Это блюдо появилось в Барселоне в конце XIX в., в период расцвета эпохи модерна. Жузеп Пла отчаянно критиковал сарсуэлы плохого качества, которые позднее стали обязательным блюдом в некоторых ресторанах Барселонеты. Однако Васкес Монтальбан, в свою очередь, доказывал, что вкус этого блюда зависит напрямую от качества используемой рыбы и морепродуктов.
Приятного аппетита!