Loading ...
4 порции
1 салат-эскариоль
150 г трески кусочками
8 анчоусов (филе) в масле
1 баночка тунца в масле
4 ложки оливок арбекина
Для соуса «щато»:
20 г жареного фундука
10 г жареного миндаля
3 перца ньора или паприки
4 ломтика хлеба
зубчика чеснока
1 стакан оливкового масла
8 ложек уксуса
соль
1. Удалить плодоножку и семена из перчиков и поместить их на 1 минуту в кастрюлю с кипящей водой. Ножом отделить мякоть от кожицы. Пропитать хлебный мякиш уксусом.
2. В ступке или блендером измельчить до однородной массы миндаль, фундук, отжатый хлеб, чеснок, мякоть перчиков и оливковое масло. Слегка посолить и довести до состояния соуса.
3. Вымыть салат и руками порвать на кусочки. Разделать треску на полоски, распределить вместе с тунцом и анчоусами поверх листьев цикория.
4. Заправить соусом «щато», сверху посыпать оливками и сразу подавать на стол.
Соус «щато» ведет свое происхождение из районов Гарраф и Пенедес. Города Ситжес, Виланова-и-ла Желтру и Эл-Вендрель спорят за право считаться его родиной.
Салат-эскариоль, заправленный соусом «щато», – типичное зимнее блюдо. К нему подают различные омлеты с зеленой фасолью, белой бутифаррой. артишоками или шпинатом.
Приятного аппетита!
