4 порции
500 г лущеных бобов
200 г бекона
3 молодые луковички
2 молодых чеснока
250 г черной бутифарры
1 чайная ложка перно или анисовки
1 веточка свежей мяты
1 лавровый лист
щепотка сахарного песка
оливковое масло
1. Почистить и мелко нарезать молодой лук и чеснок. Нарезать бекон кубиками, бутифарру толстыми кружочками. Обжарить бекон и положить в посуду, в которой будут готовиться бобы.
2. Разогреть четыре ложки оливкового масла в кастрюле, положить мелко нарезанный лук и пассеровать на медленном огне в течение 8 минут. Добавить чеснок и оставить на огне еще на 2 минуты.
3. Добавить бобы, сахар, лавровый лист и веточку мяты. Посолить, поперчить, влить перно или анисовку и добавить чашку воды, так чтобы покрыть все бобы.
4. Накрыть посуду крышкой и оставить на медленном огне на 20 минут. В середине готовки добавить кружочки бутифарры. Сразу подавать на стол.
Писатель и гурман Мануэль Васкес Монтальбан считал это блюдо одной из основ каталонской кухни в «неоспоримом главенстве верховной триады», в которую входят еще похлебка-эскуделья (escudella) и бутифарра с фасолью (botifarra amb mongetes).
В него можно добавлять выдержанное вино, тимьян и немного протертых помидоров. Черная бутифарра крошится в процессе готовки; в некоторых рецептах часть колбаски оставляют раскрошенной, а бобы тушат с другой частью, целой, которую потом подают нарезанной кружочками.
Приятного аппетита!