Поговаривают, что такими котлетами потчевали саму королеву Елизавету Петровну. Правда, в те далёкие времена они назывались «Котлеты де-воляй». В народе их называли «не воляй» и у нас они не прижились. Спустя каких-то двадцать-тридцать лет в кулинарном мире появились «Котлеты ново-Михайловские». И тут грянула революция, народу было не до «Котлет ново-Михайловских».
Прошло время, шёл 1947 год, и в маленьком ресторанчике города Киева предприимчивый гражданин, обладающий хорошей памятью, вспомнил о блюде, которое готовится из куриного филе со сливочным маслом внутри. Он внёс в меню своего ресторанчика блюдо под названием «Котлеты по-киевски». В книгах по кулинарии это рецепт встречался под названием «Світанок», «Сюрприз», «Котлеты по-мински», «Новинка», «Котлеты по-московски». Но в мире это блюдо известно под названием «Котлеты по-киевски»
На порцию для 4-5 человек потребуется:
Куриного филе 5 штук, сливочного масла (настоящего) – 75 г, перец и соль по вкусу. По две веточки укропа, петрушки и эстрагона.
Панировка: 1 стакан муки, панировочные сухари, 2 яйца.
Для фритюра 1,2-1,5 литра растительного масла.
Разрезаем продольно филе курицы так, чтобы один кусочек получился маленьким, а второй – большим. Маленькое филе очищаем от сухожилий, не деформируя его. Большое филе надрезаем ещё раз продольно, раскрыв «книжкой». Кладём филе между двумя слоями плёнки (пищевой) и отбиваем так, чтобы его не порвать. Мелко рубим зелень и смешиваем с мягким сливочным маслом, делаем из него брусочек и кладём в середину «книжки», закрываем меленьким филе и заворачиваем со всех сторон большим, формируя котлету. Подготовленные котлеты кладём на 10 минут в морозилку. Взбиваем яйца. Обмакиваем котлету в яйцо, затем в сухари (панировочные), хорошо их обваливаем. Жарим во фритюре 5-7 минут до румяной корочки. Затем выкладываем на противень и отправляем в духовку (180º С) на 10 минут.